好一点的白酒都是酸甜苦辣几种味道都有的，混合在一起的味道，只不过某种味道会大一点而已。
白酒会产生甜味的原因，是白酒在酿造过程中会出现多元醇，且多元醇含量越高，甜味就会越重。
当发酵的过程中受到了影响，比如生酸过猛，抑制发酵，就会造成淀粉只转变成糖，糖未能转变成酒，故而，酒是甜的。白酒为什么不能加糖？酿酒时，酒精中的淀粉会逐渐糖化，形成像醪糟一样的过程。
白酒出现回甜多是因为醇类含量高，特别是多元醇含量高，勾兑过程中适当加入多元醇，就使白酒有回甜的感觉。人为添加达不到好的效果；白酒是中国特有的一种蒸馏酒，是世界七大蒸馏酒之一。
酒质无色(或微黄)透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。
导致白酒变甜的原因 白酒中存在适量的甜味是可以的，若太大就体现不了白酒应有的风格；太少酒无回甜感尾淡。
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